TOP 30 DES RECETTES PRÉFÉRÉES DES FRANÇAIS, Study notes of Compiler Design

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TOP 30

DES RECETTES

PRÉFÉRÉES

SOMMAIRE

• Bœuf bourguignon Recettes Salées Recettes Sucrées
• Tartiflette
• Gratin dauphinois
• Osso buco
• Aligot de l’Aubrac
• Garbure des Midi-Pyrénées
• Couscous royal
• Cassoulet toulousain
• Paëlla mixte
• Blanquette de veau à l’ancienne
• Quiche lorraine traditionnelle
• Gigot d’agneau de sept heures
• Tomates farcies
• Magret de canard au miel
• Moules marinières - Fondant au chocolat - Crêpes à la vanille - Mousse au chocolat express - Ile flottante - Tarte aux pommes - Tiramisu italien - Clafoutis aux cerises - Crème brûlée - Profiteroles au chocolat - Millefeuille aux framboises - Tarte aux fraises - Fraisier - Tarte Tatin - Éclairs au chocolat - Tarte au citron meringuée
  • TOP

Vous rêvez d’un plat

salé sacré,

inratable, irrésistible

et savoureux?

De ceux qui font briller les yeux et frémir les

assiettes? Bonne nouvelle, les français ont leurs

chouchous que les gourmands ne boudent jamais.

Délices franco-français, inspirations ensoleillées

ou merveilles du nord, on pioche dans tous les

râteliers pour se constituer le livre de cuisine ultime.

Un top de quinze recettes salées sans faute et sans

reproche!

Recettes

Salées

Bœuf bourguignon

Pour 4 personnes

• 1,2 kg de bœuf
• 250 g de champignons
• 100 g de lardons
• 2 carottes
• 2 oignons
• 3 c. à soupe de farine
• 1,5 l de vin rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
  • Dégraissez la viande en retirant un maximum de gras au couteau, puis retaillez-la en morceaux de taille moyenne. Vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette étape pour vous.
  • Faites ensuite chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir la viande de bœuf en remuant sans cesse, jusqu’à ce que toutes les faces soient légèrement colorées. Attention, elle doit impérativement rester bleue à l’intérieur pour éviter une surcuisson et lui permettre de mijoter plus lentement.
  • Lavez et épluchez les carottes puis découpez-les en morceaux ou en rondelles, selon vos préférences. Une fois la viande correctement saisie, ajoutez les lardons et faites cuire 1 minute. Ajoutez ensuite les oignons ciselés et les carottes. Laissez cuire 2 minutes.
  • Enfin, incorporez la farine petit à petit, en remuant entre chaque cuillerée pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez alors le vin et le bouquet garni. Salez et poivrez le tout à votre convenance.
  • Laissez mijoter dans une cocotte-minute pendant environ 2 h 30 à 2 h 45 à feu doux, en ajoutant les champignons au bout d’une heure. Remuez régulièrement pour ne pas que la viande attache dans le fond de la cocotte. Servez votre bœuf bourguignon accompagné de quelques pommes de terre ou de tagliatelles!

Préparation

Astuce! Le secret du bœuf bourguignon tient surtout au choix des ingrédients… Côté viande, privilégiez le paleron, la macreuse ou le gîte, ou des morceaux étiquetés « spécial Bourguignon

». Côté vin, préférez-le sec et de qualité, type Bourgogne ou Bordeaux^!

Cuisson : 2 h 45 minutes

Pas cher

Facile

Gratin dauphinois

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de pommes de terre
• 50 cl de lait entier
• 50 cl de crème
• fraîche liquide entière
• 1 gousse d’ail
• Beurre
• Muscade
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180° C (th.6).
• Portez le lait à ébullition avec l’ail pelé et pressé, le sel, le poivre et la muscade.
• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles. Plongez-les dans le lait bouillant et laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent pour leur éviter d’accrocher.
• Versez le contenu de la casserole dans un plat à gratin et arrosez avec la crème. Disposez quelques noix de beurre sur le dessus.
• Baissez le four à 160° C et enfournez pour 1 h à 1 h 30 : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus du gratin doré!

Astuce!

Pour un gratin Dauphinois réussi, choisissez des variétés de pommes de terre fermes et fondantes, comme les Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Charlotte, Chérie, Monalisa, Roseval ou Nicola. Quant à twister la recette, ajoutez fromage, lardons ou oignons, mais changez le nom du gratin^

Cuisson : 1 h 30

Pas cher

Facile

Osso buco

Pour 4 personnes

• 1,5 kg de jarret de veau
• 1 kg de tomates
• 75 cl de bouillon de volaille
• 50 g de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de persil haché
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

• Pelez et hachez l’ail et les oignons.
• Plongez les tomates incisées en croix 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et pelez-les, puis épépinez-les et coupez-les en dés. Réservez.
• Détaillez en rouelles le jarret de veau. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les rissoler dans l’huile d’olive. Retirez de la cocotte et réservez.
• Dans la même cocotte, faites roussir les oignons légèrement puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, l’ail, les tomates et la viande.
• Recouvrez de bouillon et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
• Dressez les rouelles, couvrez-les avec le fond et la garniture puis ajoutez une pincée de persil haché.
• Servez chaud avec des pommes de terre ou des pâtes.

Astuce!

Ajoutez le jus et les zestes d’une orange pour transformer le classique osso bucco en osso bucco à l’orange. Quant à gagner du temps, utilisez des tomates au jus en boîte

Cuisson : 1 heure

Pas cher

Facile

Garbure des

Midi-Pyrénées

Pour 6 personnes

• 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne
• 6 tranches de pain de campagne
• 3 cuisses de confit de canard
• 3 saucisses de Toulouse
• 300 g de haricots blancs secs
• 200 g de fèves
• 500 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 2 navets
• 1/4 de chou vert
• 2 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 2 échalotes
• 3 gousses d’ail
• 2 l de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de graisse
• de confit de canard
• Sel et poivre

Préparation

Astuce! Comme tous les plats mijotés, la garbure est encore meilleure le lendemain… Cuisinez-la à l’avance pour mieux la savourer, ou remplacez les pommes de terre par des patates douces pour la revisiter^

Cuisson : 2 h 15 minutes

Assez cher

Intermédiaire

• La veille de la préparation, faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide. Laissez-les toute la nuit.
• Le jour même, épluchez et coupez en gros dés les carottes,
• les pommes de terre et les navets. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Épluchez et émincez les blancs de poireaux et le céleri.
• Coupez les feuilles du chou en lanières et faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez-les.
• Préchauffez le four 220° C (th. 7/8).
• Disposez les tranches de jambon, les haricots égouttés et le bouquet garni dans une grande marmite. Arrosez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites cuire à petits frémissements pendant 45 minutes.
• Pendant ce temps, disposez les saucisses et les cuisses de canard dans un plat à four et enfournez pendant 15 minutes pour les faire colorer en les retournant de temps en temps.
• Sortez le plat du four, retirez les viandes puis déglacez le plat avec le vin blanc. Grattez le fond avec une spatule en bois pour en décoller les sucs et versez le jus obtenu dans la marmite.
• Faites chauffer la graisse de confit dans une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes et l’ail haché avec les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Salez, poivrez et versez le tout dans la marmite.
• Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Ajoutez alors le chou blanchi et les pommes de terre. Prolongez la cuisson encore 35 minutes. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les fèves.
• Faites griller les tranches de pain de campagne et frottez-les avec la gousse d’ail restante. Placez-les dans le fond d’une grande cocotte.
• Retirez la marmite du feu et récupérez les viandes. Posez les tranches de jambon sur les tranches de pain puis versez le bouillon et les légumes par-dessus. Ajoutez le reste des viandes sur le tout. Parsemez de persil, posez sur feu vif et portez à ébullition.
• Laissez bouillir 5 minutes et servez votre garbure des Midi-Pyrénées directement dans la cocotte!

• Découpez les parties nobles du poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l’épaule d’agneau en cubes assez gros. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 10 minutes dans de l’huile d’olive, dans le bas du couscoussier.
• Disposez le smen, les viandes, l’oignon émincé et l’ail haché dans une grande cocotte ou un plat à tajine. Ajoutez les épices à couscous, salez et poivrez.
• Versez par-dessus le coulis de tomates et les tomates fraîches, mouillez d’eau à hauteur, mélangez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
• Pelez les carottes et les navets. Coupez les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons. Faites gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
• Ajoutez les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil, et 1 bouquet garni) et complétez d’eau à hauteur.
• À la reprise de l’ébullition, couvrez et prolongez la cuisson de 45 minutes à 1 heure, à petits bouillons. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les pois chiches et les raisins secs égouttés.
• Préparez la semoule selon les indications du paquet, puis incorporez du beurre en parcelles à l’aide d’une fourchette afin de bien séparer les grains.
• Faites griller les merguez à la poêle.
• Présentez la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile. Prélevez avec une écumoire les légumes et les viandes, dressez-les dans deux plats creux séparés. Versez le bouillon dans une soupière. Prélevez-en une louche pour y diluer l’harissa et servez!

Couscous royal

Pour 6 personnes

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée
• 1 poulet
• 1 kg de couscous à grains moyens
• 1 oignon
• 1 douzaine de merguez
• 4 courgettes
• 4 carottes
• 2 navets
• 2 aubergines
• 3 tomates bien rouges
• 2 tasses de pois chiches trempés précuits
• 3 c. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
• 2 c. à soupe de concentré ou de coulis de tomates
• 1 c. à café de paprika
• 3 c. à soupe de smen ou de beurre
• 150 g de raisins secs
• Harissa
• 1 verre à thé d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Astuce! Chaque famille orientale a sa recette de couscous, à vous d’inventer la vôtre. Transformez-le en couscous veggie, changez de viande, déclinez les légumes de saison… et pour plus de saveur, faites cuire la semoule dans le couscoussier par-dessus le bouillon.

Cuisson : 1 h 30 minutes

Abordable

Facile

Paëlla mixte

Pour 8 personnes

• 500 g de riz long cuisson rapide
• 4 ailes + 4 cuisses de poulet
• 300 g de moules
• 150 g de palourdes ou d’amandes de mer
• 100 g de calamars
• 20 crevettes
• 10 belles langoustines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 chorizo doux ou fort
• selon le goût
• 2 oignons moyens
• 400 g de bisque de homard
• 4 épices
• Huile d’olive
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Préparation

• Lavez tous les légumes et émincez-les finement. Faites-les revenir 5 minutes avec un mélange moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol.
• Coupez le chorizo en dés. Ajoutez-le au centre de la poêle avec le poulet et ajoutez de l’huile si besoin. Laissez dorer 5 minutes en remuant puis repoussez-les vers les côtés de la poêle.
• Ajoutez les fruits de mer et mollusques. Une fois ouverts, ajoutez le riz. Salez, poivrez, assaisonnez à votre goût avec du 4 épices (ou du safran). Mélangez.
• Dans une casserole, délayez la bisque de homard avec de l’eau pour obtenir 1 litre de bouillon. Portez à ébullition et versez sur le riz.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 35 minutes sans remuer.
• Dressez avec les langoustines et servez!

Astuce! Choisissez une grande poêle à bords évasés ou à défaut un wok : à chaque ajout d’ingrédient, poussez les précédents vers les bords et placez les nouveaux au centre. Ils bénéficieront de la chaleur maximale tandis que les autres resteront simplement au chaud^!

Cuisson : 1 heure

Assez cher

Facile

• Dans une cocotte, placez les morceaux de veau avec 1 litre d’eau, le vin blanc, le bouquet garni, l’oignon, l’ail, les carottes et le vinaigre.
• Fermez la cocotte. Quand elle siffle, baissez le feu et laissez cuire 25 minutes.
• Pendant ce temps, placez les oignons grelots dans une casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre et 1 verre d’eau. Faites cuire 8 minutes à feu doux.
• Coupez la poitrine fumée en lardons puis plongez- les dans une casserole d’eau froide non salée. Faites- les bouillir 3 minutes pour les blanchir, avant de les égoutter.
• Faites ensuite cuire les lardons, les champignons et les petits oignons dans une poêle pendant 5 min. Dans un grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant le beurre restant et la farine.
• Retirez les morceaux de viande et les carottes de la cocotte. Laissez réduire le jus de cuisson d’un tiers à feu vif puis ajoutez la crème fraîche et le beurre manié, en mélangeant au fouet.
• Laissez cuire 10 minutes à feu doux et assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et jus du citron.
• Replacez les morceaux de viande, les carottes et les petits oignons, les lardons et les champignons dans la cocotte. Mélangez bien.Servez accompagné de pommes vapeur ou de riz!

Blanquette de veau

à l’ancienne

Pour 4 personnes

• 1.2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine, tendron)
• 150 g de poitrine fumée
• 200 g de petits champignons de Paris
• 100 g d’oignons grelot
• 3 carottes
• 1 oignon piqué de
• 4 clous de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 1 bouquet garni
• 5 c. à soupe de crème fraîche
• 2 verres de vin blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 40 g de farine
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 10 g de beurre
• Selet poivre

Préparation

Astuce! La blanquette de la mer, vous connaissez^? Pour changer du veau traditionnel, remplacez la viande par de la seiche coupée en dés et suivez la même recette, un délice^! À moins de tester la blanquette de dinde, de poulet, de saumon… en conservant la sauce mais en adaptant le temps de cuisson.

Cuisson : 40 minutes

Abordable

Facile

Gigot d’agneau

de sept heures

Pour 6 personnes

• 1,5 kg de gigot d’agneau
• 2 c. à soupe de farine
• 1 carotte moyenne
• 2 gousses d’ail moyennes
• 2 branches de persil frais
• 2 oignons moyens
• 50 cl de fond de veau
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 grosses tomates
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche thym
• Huile de tournesol
• 10 grains de poivre
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 230° C (th.8).
• Désossez le gigot, récupérez l’os et les parures. Ficelez le gigot et farinez-le.
• Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l’huile de tournesol les parures sur toutes les faces avec la carotte pelée et coupée en rondelles, 2 gousses d’ail pelées entières, 2 branches de persil, les oignons pelés et coupés en gros dés ainsi que l’os du gigot.
• Lorsque l’ensemble prend une belle couleur dorée, ajoutez le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel. Laissez mijoter doucement 30 min à couvert.
• Pendant ce temps, placez le gigot fariné sur la grille du four. Lorsqu’il est bien doré, transférez-le dans une cocotte dotée d’un couvercle, comme une terrine à Baeckeofe. Versez dessus la sauce, les tomates lavées et coupées en quatre, les feuilles de laurier et la branchette de thym.
• Baissez le four à 120° C (th.2).
• Ajustez éventuellement le niveau de liquide dans le récipient pour que le gigot soit couvert. Fermez la cocotte et lutez-la avec un mélange de farine et d’eau. Placez ensuite au milieu du four pour 7 heures.
• Trente minutes avant de servir, placez délicatement le gigot dans un plat de service et réservez dans le four 80° C (th.3).
• Versez le jus de cuisson et ses légumes dans une casserole et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
• Passez la sauce au mixeur, elle devient presque crémeuse. Portez à ébullition puis versez-en une partie sur le gigot et présentez le reste en saucière. C’est prêt!

Astuce! Dorlotez le gigot^! Évitez à tout prix de le piquer ou de le percer en le manipulant, il perdrait son jus et son moelleux. Quant à l’accompagner comme il se doit, une vraie purée de pommes de terre à l’ail lui rend toujours justice.

Cuisson : 7 heures

Abordable

Facile

Tomates farcies

Pour 6 personnes

• 12 belles tomates
• 500 g de chair à saucisse ou de bœuf haché
• 5 œufs
• 300 g de riz
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée d’Herbes de Provence
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffez le four à 180° C (th.6).
• Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les sans abîmer la peau. Placez la chair dans un saladier.
• Pelez et hachez l’oignon. Faites-le fondre 2 minutes à la poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez la viande émiettée, le reste d’huile, du sel et du poivre. Dorez rapidement.
• Hors du feu, ajoutez la chair des tomates, le piment, les herbes, les œufs et le riz préalablement cuit jusqu’à ce que le mélange forme une pâte sans jus. Farcissez-en les tomates.
• Enfournez pour 30 minutes. Servez à la sortie du four.

Astuce! Profitez de la recette pour recycler les restes ! Remplacez la chair à saucisse par des restes effilochés de pot-au-feu, de ragout, de porc ou de poulet rôti… antigaspi garanti.

Cuisson : 30 minutes

Pas cher

Facile

Moules marinières

Pour 6 personnes

• 2 kilos de moules
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 20 cl de vin blanc
• Beurre
• Persil

Préparation

• Pelez les échalotez. Émincez-les ainsi que la branche de céleri, puis faites revenir le tout dans le fond d’une casserole.
• Triez ensuite les moules pour jeter celles qui sont déjà ouvertes. Versez celles qui restent dans la casserole, puis arrosez avec le vin blanc. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes, en mélangeant régulièrement durant la cuisson.
• Sortez les moules de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud. Si certaines sont restées fermées, retirez-les du plat.
• Parsemez généreusement de persil et servez avec une belle assiette de frites!

Astuce! Après avoir sorti les moules, faites réduire le jus de cuisson de moitié puis ajoutez 50 cl de crème fraîche… Arrosez les moules avec cette crème et parsemez de persil, vous avez revisité la recette

Cuisson : 3 minutes

Pas cher

Facile

Recettes

Sucrées

L’heure du dessert

pointe le bout de la cuillère, vous pensez sucré,

gourmand, moelleux… Et si on vous disait

tout, tout, tout sur les recettes sucrées

préférées des français?

Du fondant à la tarte, de la pomme

au chocolat, les classiques de

l’Hexagone squattent fermement

la tête du classement.

Une ribambelle de douceurs

à déguster du bout des doigts

ou de la cuillère, et surtout sans

culpabilité : si les français en ont

fait leurs champions du sucré,

c’est qu’ils sont bons pour

le moral!